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2020/14 Gose

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 13, 2024

Specifics
Style: Historical Beer - Gose
Yield: 49.3 liters
Color (EBC/SRM): 5/2.5
Bitterness (Calc): 10 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.26
Calories: 127 (12 ounces)
ABV: 3.2%
ABW: 2.5%
OG: 1.038
OG (Plato): 9.51° P
FG: 1.014
FG (Plato): 3.57° P
Real Extract: 4.65° P
App. Atten.: 62.4%
Real Atten.: 51.1%
BJCP Style Info: Historical Beer - Gose
O.G.: 1.036 - 1.056
F.G.: 1.006 - 1.01
ABV: 4.2 - 4.8%
Bitterness: 5 - 12 IBUs
Color: 3 - 4 SRM
Info:

A highly-carbonated, tart and fruity wheat ale with a restrained coriander and salt character and low bitterness. Very refreshing, with bright flavors and high attenuation.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
4.50 kilograms Best Pilsen 50% of grist
4.50 kilograms Best Wheat Malt 50% of grist
9.00 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Ingredients
0.25 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
50 g Salt @ 14 minutes  
Hops
16.00 grams Magnum 12.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		195.2 AAUs
16.00 grams Total Hop Weight 195.2 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Wildbrew Philly Sour
Manufacturer: Lallemand
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 80-85%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 20–25°C
Amount: 24 gr
Procedure

Maischeschema

Einmaischen @ 67 °C
Kombirast 60 Min. @ 67 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Wasser @ 17 °C gefüllt; Raumtemperatur: 20 °C

Malz am Vortag geschrotet.

Brautag

16:17 Eingemaischt -- Programmstart; Beginn Kombirast

17:18 Ende Kombirast

17:36 Beginn Mash-out

17:46 Ende Mash-out

17:59 Malzrohr hoch. Gespült mit ca. 9 l Wasser @ 78 °C

18:02 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:28 Malzrohr entfernt

18:29 Pre-boil: 56 mm > 55 l = 64,3 l; SG: 1,034

18:45 Würze kocht

19:15 Bitterhopfen hinzugefügt

19:20 ZKT und Blow-Off-Tube mit SaniClean desinfiziert (ZKT ca. 14 Min., BOT
          ca. 3 Min.)

20:01 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

20:02 50 g Salz hinzugegeben

20:08 Würze zirkuliert durch Schläuche und Kühler zum Desinfizieren

20:09 Kochenzeit ist um; kochen/zirkulieren/desinfizieren noch für 9 Minuten
          weiter

20:16 Hefe aus dem Kühlschrank geholt

20:18 Kochen beendet -- Wasser marsch!

20:41 T=20 °C; Beginn Abfüllung. Würzemenge im Braukessel (T=32 °C) ca. 1 cm
          unter 55-l-Marke

20:51 Fertig abgefüllt

21:08 2,5 l Trub aus Kessel

21:40 OG=1,038

22:20 2 l Trub aus ZKT abgelassen. Würze mit O2 für 2 Min. mit 1-2 l/Min. belüftet,
          Hefe gepitcht. Da die Hefe auf einem "Haufen" auf dem Schaum vom
          Belüften liegt, nochmals mit Sauerstoff belüftet, um die Hefe schneller in die
          Würze zu bekommen.

23:00 Alles sauber.

Gärung

04.09. 22:20 T=20,0 °C

05.09. 10:30 1 Plopp/30 Sek.
           23:55 1 Plopp/3 Sek.

06.09. 12:40 1 Plopp/2,5 Sek.
           22:10 Thermostat auf 20,5 °C

07.09. 07:15 1 Plopp/2,1 Sek.; Thermostat auf 21,0 °C
           17:00 1 Plopp/2,5 Sek.
           20:00 ca. 1 l Rhabarbersaft hinzugegeben (aus gekochten, eingefrorenen,
                     aufgetauten, ausgekochten, abgekühltem Rhabarber).
                     Thermostat auf 21,5 °C

08.09. 07:20 1 Plopp/2,7 Sek.; Thermostat auf 22,0 °C
           22:00 1 Plopp/5,3 Sek.;Thermostat auf 22,5 °C und Blow-Off-Ventil
                     geschlossen

09.09. 07:00 0,5 bar

10.09. 06:55 >0,8 bar

11.09. 07:00 0,9 bar -- 3"-Deckel auf 3"-Butterflyventil befestigt weil Verdacht, dass
                     das Butterflyventil nicht 100 %-ig dicht ist

13.09. 16:00 1 bar

16.09. > 1 bar; gesampelt. Leichte Säure (pH ~4), Restsüße, fruchtig - leichtes
           Rhabarberaroma, das man erkennt wenn man weiß, dass er drin ist.
           SG: 1.014

20.09. 13:30 gesampelt; SG unverändert

Abfüllung

24.09. Abgefüllt in Kegs #17, #19, #27. Druck im ZKT = 0,5 bar @ 2 °C

2020/14 Gose
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 22.5  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 57  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 59.8  
Post-Boil Amount: 49.3  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.038 / 9.5° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.